Dica de harmonização na televisão feita por mim

Quais fatores favorecem o cultivo de uvas no Chile???

Todos sabemos que no Chile existem fatores que tornam o país ideal para a produção de uvas de alta qualidade. Aqui abaixo estão algumas delas:

1-Natureza privilegiada

2-Diversidade de microclimas

3-Qualidade do solo(filoxera não chegou aos vinhedos chilenos)

4-Sistema de pé franco(não necessita de enxertia)

5-Barreiras naturais(deserto do Atacama ao norte, glaciares ao sul, cordilheira dos Andes a leste e oceano Pacífico a oeste)

6-Qualidade da agua do desgelo

7- Grande diferença de temperatura entre o dia e a noite

8-Chuvas concentradas no inverno(não interfere na colheita das uvas)

Bom, me recordei desses no momento. Peço aos amigos que lembrem de outros fatores e me ajudem a inumerá-los.

Enquanto isso desejo á todos,um bom fim de semana e bons vinhos.

Glossário de termos enológicos (Antocianinas)

São pigmentos vermelhos da uva, que conferem sua cor aos vinhos tintos.

A coloração vermelho violeta dos vinhos jovens, é uma característica quase exclusiva das moléculas de antocianinas(compostos fenólicos), bastante instáveis, que vão se ligar no decorrer do envelhecimento com os taninos para dar ao vinho sua cor vermelho rubi.

Tira Teima:Qual a diferença entre "Blanc de Blanc" e "Blanc de Noirs"?

Bom, meus amigos de blog, como comecei recentemente, com a idéia de fazer um tira teima sobre assuntos variados do mundo do vinho, aqui vai uma bem fácil.

Quando analisamos algumas garrafas, percebemos que nos rótulos, vem escrito blanc de blanc e blanc de noirs. Mas qual o significado disso?

A diferença é bem simples: "Blanc de Blancs" significa um vinho branco elaborado a partir de uvas brancas. Já "Blanc de Noirs" significa um vinho branco elaborado a partir de uvas tintas.

Espero que estejam gostando de meus posts, estou aberto a críticas, sugestões e perguntas.

Boa semana e bons vinhos á todos.

Salento Rosé "Canaletto"

O verão europeu é um festival de vinhos rosés, que só a pouco começam a ser apreciados no Brasil. Este é um vinho da região italiana de Puglia, produzido com uvas Negroamaro, com graduação alcóolica de 12,5%, da safra de 2007. Vinho frutado, equilibrado, com acidez balanceada. Mais um produto da gigante casa Girelli, de Trento.

Ideal para consumir em dias de calor, à beira da piscina, com aves grelhadas, saladas diversas e peixes em geral.

Muscat de Mireval "Domaine Du Mas Neuf"

O Domaine du Mas Neuf é um vinho Francês, da região de Languedoc(sul da França), do famoso grupo JeanJean. É um vinho doce natural elaborado com a uva Muscat. Da safra de 2006, com graduação alcóolica de 15,5%, onde sua fermentação é interrompida pela adição de aguardente vínica quando o mosto ainda não foi todo transformado em álcool e ainda possui grande quantidade de açucar residual. Um delicioso vinho para ser apreciado a dois. Consumir ligeiramente resfriado. Harmonização com tortas de frutas, queijos e chocolates.

Saúde e bons vinhos.

Glossário de termos enológicos(Acidez volátil)

O teor de ácidos voláteis é regido pela lei, que aceita apenas taxas abaixo de 0,9%(na produção) e de 1g(no comércio varegista) por um litro, pois essas quantidades acusam um vinho demasiado acre. Essa acidez, constituída pela parte dos ácidos graxos pertencentes à série acética, aumenta sempre com aidade do vinho.

Tira teima: Qual a característica da Malbec de Cahors e a da Argentina?

Na Argentina, a emblemática Malbec foi redescoberta nos anos 1990 e se adaptou perfeitamente às novas maneiras de produção e aos diversos terroirs locais.

Na Europa, principalmente na região Francesa de Cahors, a Malbec dá vinhos pesados e com pouco charme(ideal com carnes de caças), mas já na Argentina produz bons varietais, com particularidades e características de cada região, e é usada em alguns cortes.

Glossário de termos enológicos (American Viticultural Area(AVA))

É a versão um pouco "aguada" do sistema que regula a indústria do vinho na França, a Appellation d' Origine Contrôlée, ou AOC. Ela foi criada em 1983 com o propósito principal de garantir que pelo menos 85% das uvas usadas para fazer uma garrafa de vinho registrada AVA, provenham de uma área vitícola americana específica.

Por exemplo, se uma garrafa de Kenwood Pinot Noir tiver escrito na etiqueta "Russian River Valley", significa que pelo menos 85% das uvas usadas para fazer esse vinho devem ser provenientes da região da Russian River Valley.

Outras AVA incluem Napa Valley, Sonoma Valley e subzonas AVA como Chalk Hill na Russian River Valley.

O problema é que uma AVA diz, na realidade, muito pouco ao comprador do vinho, porque uvas cultivadas na extremidade de uma região enorme e variada como é a Napa Valley, podem ter pouco ou nada a ver com as colhidas 25 milhas mais longe, mesmo se estas também estiverem em Napa Valley.

Isto é, a AVA não diz quase nada quanto a qualidade do vinho, mas somente onde as uvas foram cultivadas.

As delimitações de uma AVA são estabelecidas pelo Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms.

Mercadão da cidade | Ofertamix

Mercadão da cidade Ofertamix

Glossário de termos enológicos(Amargo)

Enquanto nosso nariz pode distinguir milhares de odores, nossas papilas gustativas podem distinguir somente os sabores ácido, salgado, doce e amargo, dos quais este último é geralmente considerado um defeito do vinho.

O principal responsável por um vinho amargo é o excesso de tanino, causado pelas cascas dos bagos de uva, pelos engaços e bagulhos (por isso os vinhateiros devem cuidar para não esmagá-los).

Um traço de amargo é comum em certos vinhos, como o Chianti, mas o amargo não deve nunca ser predominante no sabor e no retrogosto.

As papilas gustativas que percebem o amargo estão situadas na parte posterior da língua.

Glossário de termos enológicos (apimentado)

Refere-se a um vinho, que tem gosto e aromas de grãos moídos de pimenta-do-reino preta.

Certos vinhos tintos, como o Syrah com denominação St. Joseph, da parte setentrional da região do Rhône, e alguns Zinfandels californianos têm com frequência características apimentadas.

Château d' Yquem

Premier cru classé.

Considerado o melhor sauternes, mas também o mais caro. Seu alto preço permitiu ao proprietário, o conde Alexandre de Lur-Saluxes,manter normas exemplares. Sua equipe tem mais de 150 vindimadores. Os vinhos não são chaptalizados e envelhecem durante três anos em barris de carvalho novo.

Todos os lotes que não se ajustem às normas fixadas são descartados sistematicamente. Os 103ha de videirasperfeitamente cuidadas são divididos em quatro parcelas que dão vinho de caráter diferente, o que permite mesclar os melhores lotes.

Esse método confirma o refrão que diz que os melhores sauternes são elaborados na vinha e não na adega. Yquem é um vinho artesanal, o que explica sua grande complexidade.

Glossário de termos enológicos (AFINAMENTO)

O termo se refere a uma série de operações, que se seguem á fermentação e precedem o engarrafamento-clarificação,corte,filtragem,estocagem,etc, que têm por finalidade melhorar, amadurecer e curar o vinho.

O afinamento de certos vinhos de alta qualidade, pode ser um trabalho muito intenso e requer um longo tempo.

Por exemplo, o período de afinamento de um grande Pomerol como o "Le Pin", pode durar de 16 a 22 meses.

Albali Arium Crianza

Composto 100% de uva Tempranillo. Vinho brilhante vermelho rubi, que supera o seu profundo e doce aroma de madeira nova, longa e heterogênea, com marcas deixadas de especiarias e frutas. O ciclo completo do envelhecimento geralmente tem duração de 2 a 3 anos.

Safra de 2004, região DO Valdepenãs(centro sul da espanha). Graduação alcóolica de 13%.

Recomendação de guarda:de 4 á 6 anos.

É o companheiro ideal para carnes grelhadas, carnes magras, aves, queijos e caças.

site do produtor:wwwfelixsolis.com

Glossário de termos enológicos( Anidrido sulfuroso(so2))

Em todas épocas, os vinhateiros utilizaram o anidrido sulfuroso por numerosas virtudes: ele suspende fermentações precoces nas uvas vindimadas, inibe e ativa seleções de leveduras, elimina micróbios e bactérias, protege contra as oxidações, tem poder dissolvente, pode bloquear a fermentação malolática e é um precioso aliado dos vinhos brancos licorosos sujeitos a refermentação.

Glossário de termos enológicos(adstringente)

Adstringente é um termo usado em degustação para descrever um vinho que deixa a boca seca e enrugada. como se tivesse mordido uma banana verde.

A adstringência é o resultado do excesso de taninos e/ou de uma alta acidez, comum nos vinhos tintos jovens, em particular os toscanos e os piemonteses.

Em quantidade moderada, a adstringência acrescenta complexidade ao vinho, evitando que ele se torne fraco e leve.

Adstringência em excesso, ao contrário, torna o vinho áspero e desagradável de se beber.

Para amaciar um vinho excessivamente adstringente, é necessário deixá0lo envelhecer por um período mais longo ou, se a rolha já foi retirada, deixá-lo oxigenar por uma hora ou mais.

Shiraz "Paal Heights"-South Africa

Este vinho é um sul africano, da safra de 2007.

O frio, na região de Paarl na África do sul, produz alguns dos mais expressivos vinhos. As uvas brilham como uma pérola quando molhadas, daí o nome Paarl. Este vinho tem uma ótima qualidade, e apresenta um maduro e suculento sabor. Perfeito para servir com grelhados e pratos de carne assada.

No exame visual, se mostrou um vinho de cor rubi intensa, límpido, com suas lágrimas densas, o que justifica sua graduação alcóolica de 14,5%.(como Renato já dizia: esse vinho é porrada.)

No olfato se mostrou de qualidade elegante, de muita intensidade e de longa duração.

No paladar foi acentuado os sabores amargo e ácido, com a alcoolicidade considerada quente e os taninos equilibrados.

Um vinho frutado e tânico, com toques de madeira e especiarias.

Esta pronto para ser degustado. Bons vinho a todos.

Glossário de termos enológicos (amanteigado)

Bom dia amigos do blog. Este ano estive no sul do Brasil, para fazer o curso de Sommelier Internacional pela Fisar-Icif em Flores da Cunha-RS. Tive o grande previlégio de conhecer pessoas magníficas, inclusive do fantástico mundo dos vinhos. Dentre eles um profissional de primeira, que foi, meu professor Roberto Rabachino, um italiano , meio brasileiro que cativou á todos com seu conhecimento e simpatia. Com isso, tive a idéia de á partir de agora, passar através do meu blog, palavras que fazem parte do mundo dos vinhos, formando assim um glossário de termos enológicos. Esses dados são encontrados no livro do próprio Roberto Rabachino e em outros que estão na página principal do meu blog na parte"livros de cabeceira".

Hoje irei postar sobre o termo amanteigado.Espero que gostem, e fico á disposição.

Amanteigado: É um termo bastante usado para descrever vinhos brancos como a Chardonnay eo Borgonha branco.

A palavra significa que o vinho tem gosto de manteiga derretida. Os vinhateiros obtêm essa característica fermentando e envelhecendo o vinho em barris de carvalho, fazendo-o passar por uma fermentação malolática e deixando o vinho em contato com aborra e os sedimentos.

Margaux "Chatêau Paveil De Luze"(Cru Bourgeois) 2002

Produzido pelos barões de Luze desde o ano de 1862, este vinho é um dos vinhos oficiais da Corte Real da Dinamarca. Um vinho francês com passado nobre e futuro grandioso, para consumo de nós, meros pebleus, que apreciam as coisas boas da vida. Da safra de 2002, é uma assemblage das uvas Cabernet Sauvignon(65%), Merlot(30%) e cabernet franc(5%). Grad. alcóolica de 13%.

É um vinho intenso, rico e sedoso, um clássico da região de Bordeaux, onde é produzido. Bom vinhos á todos.

Château de Chantegrive "Cuvée Caroline" 2003

Este vinho branco é uma de nossas grandes paixões. Robert Parker, influente crítico de vinhos, considera os vinhos do Chatêau de Chantegrive como os de melhor custo-benefício de toda a região. Vinho francês da região de Bordeaux, uma assemblage de 50% Sémillon e 50% Sauvignon blanc. Com graduação alcóolica de 12,5 %. Tem aromas intensos de baunilha, manteiga fresca, limão, amêndoas grelhadas e lima da pérsia. Um vinho aconselhado a ser degustado no seu quinto a décimo ano. Final de boca longo e persistente. Interessante. Vale a pena provar!

Porto Ruby "Parador"- Quinta do Portal

Os vinhos do Porto do tipo Ruby caracterizam-se por uma coloração vermelho intensa, grande concentração de aromas de frutos vermelhos e o vigor dos vinhos jovens. O Porto Parador é um blend de diversas colheitas. É o acompanhamento ideal para os doces conventuais portugueses, feitos á base de gemas de ovos.

Grad. alcóolica de 19%.

Paella e a Tempranillo

Nessa última sexta feira estive na central de cursos, em Ribeirão Preto-SP. Espaço organizado pelo Chef Nelson Oliveira, no novo shopping, onde ele preparou para um público de vinte pessoas uma deliciosa paella completa. Como minha função era a de fazer a harmonização do prato com o vinho, escolhi o vinho Cosecha, da importadora Vintage. Apliquei com as pessoas uma ficha de degustação, para avaliar a qualidade do produto. Tenho certeza que as pessoas gostaram da harmonização e da degustação, pois já reservaram lugar para a próxima. Na avaliação, o vinho saiu como esperado, um vinho frutado, jovem e despretencioso. Vai ai algumas informações sobre ele.







Este vinho espanhol, é daqueles vinhos para toda hora e toda a família. Vinho para ser tomado jovem. Leve e frutado, com aromas de frutas vermelhas. 100% tempranillo(característica q a uva proporciona: estrutura e tanicidade), da safra de 2007, com graduação alcóolica de 12,5%, da região de Castilla e Leon, norte da Espanha, onde são produzidos os melhores vinhos finos desse país. Um vinho muito versátil.
Logo postarei a próxima harmonização , que será a de costelas suínas á Romana, com um vinho italiano que irei escolher. Bom, é isso, espero que estejam gostando de meu blog e de meus posts. Desejo á todos bons vinhos.

Vinhos e feijoada na casa do Carlão

Bom dia a todos.....

Aqui na cidade de Ribeirão Preto-SP onde resido, tenho bons amigos, um deles é o Carlão(amigo simples e humilde,apesar de todas as suas conquistas).

Ontem fui na casa dele, onde nos reunimos sempre, com os amigos, para um bom jantar e abrir alguns vinhos. Logo que cheguei ele me indagou se não tinha problema abrir os vinhos tintos, pois o cardápio era feijoada da Luciana(cozinheira de mão cheia). Apesar da minha opinião, que feijoada é bem harmonizada com uma caipirinha bem feita, ou com um bom espumante brut, respondi que naquela ocasião o fundamental seria apreciar os vinhos e é lógico a feijoada.

E como o vinho é uma de minhas paixões, é sobre eles que quero falar.............

Primeiro abrimos o Pasión 4, feito com a uva Bonarda, safra de 2006, Mendoza, mais precisamente Vale do Uco, vinho de tonalidade violeta, com expressiva notas de frutas vermelhas. Ao paladar é macio e harmonioso, mostrando uma breve passagem por barricas. Agradou os convidados.

O segundo vinho foi o Terza volta, vinho Argentino de Mendoza, feito com a uva Malbec da safra de 2007. Vinho frutado, porém o alcoól e os taninos estavam além do agrado das pessoas presentes.

O terceiro vinho foi o Isla Negra reserva, chileno do Vale Central , feito com a uva Merlot da safra de 2008; vinho com aromas de flores e frutos vermelhos, com os taninos equilibrados e notas de madeira. Um vinho tranquilo, recomendado para eventos, pois se trata de um vinho bem harmônico e não tanto tânico.

No total foram umas 12 garrafas. Tendo como o favorito o Isla Negra. Esses vinhos foram comprados na enoteca Fasano aqui da cidade. Logo postarei mais alguns vinhos, mas por enquanto é só. Espero que estejam gostando do meu blog. Obrigado a todos que me dão incentivo em tudo o que eu faço. Saúde a todos.

Um pouco de agricultura convencional,sustentável,orgânica e biodinâmica.

Hoje em dia, falamos muito nos métodos de se fazer agricultura. No universo do vinho não poderia ser diferente. Dentre os métodos utilizados estão a agricultura convencional, a sustentável,a orgânica e a polêmica e interessante biodinâmica. A seguir poderemos ver um pouco das características de cada uma delas.

Agricultura convencional: Esse método é baseado em princípios técnicos, sendo utilizado produtos químicos, passando as plantas forças alheias à natureza.

Agricultura sustentável: É baseada na busca de conseguir extrair a maior quantidade de produto, tentando preservar o máximo possível a natureza. Aplica-se a rotação de culturas, na oposição a monocultura( Monocultura da produção ou cultura agrícola de apenas um único tipo de produto agrícola (ex: soja e algodão). A substituição da cobertura vegetal original, geralmente com várias espécies de plantas, por uma cultura única, é uma prática danosa ao solo).

Agricultura orgânica: É baseada na valorização do agricultor, a saúde e ao respeito ambiental. Não utiliza agrotóxicos , aditivos e conservantes. Obedece as regras rígidas de certificação.(vinho sugestão:Le Canon du Maréchal 2006-Domaine Cazes)

Agricultura biodinâmica: A agricultura biodinâmica é sempre orgânica, mas vai além desse método,sendo seguido outras idéias e filosofias. Bastante contestada e discutida , é sim muito interessante. Além de ser uma alternativa de produção de alimentos , é uma filosofia de vida.

Ela se baseia na interação entre os diversos seres vivos, levando em consideração a influência cósmica parar a realização das práticas agrícolas. A idéia desses agricultores , é fazer de sua propriedade um organismo integrado, com a entrada mínima de recursos e ensumos de fora da propriedade. Os preparos são utilizados com ervas medicinais, esterco e sílica. O objetivo final é o equilíbrio entre a produção e a preservação da vida, sendo o fator humano essencial neste propósito.

Esse assunto , muito interessante e discutido, será alvo de novos posts neste blog.

Bons vinhos e saúde á todos.

Um pouco de Chris Limouzi.....um pouco de Corbières

Os vinhos de Corbières são de grande maioria tintos. A denominação fica a sudoeste de Narbonne,região de Languedoc e Roussillon, sul da França. Cercado pelo vale do Aude e pelo mar mediterrâneo. Lá se encontram a divisão por onze subregiões diferentes, fazendo de cada vinho uma particularidade dessa região. Houve mudanças nos vinhedo de Corbières, pois, foi introduzida duas cepas novas: a Shiraz e a Mouvèdre,mas não devemos esquecer que a cepa base de denominação é a Carignan. O solo da região é de natureza argilo-calcário, com proporções variáveis dos dois elementos e ocasionalmente xisto. Seu clima é mediterrâneo, e se caracteriza por invernos suaves e verões quentes. Vale a pena conhecer os vinhos dessa região.

CHRIS LIMOUZI: Vinho tinto do sul da França, da região de Languedoc. Este vinho é uma assemblage, ou seja, uma mistura de diferentes tipos de uva.

Produzido com uvas Grenache,Carignan e Syrah, colhidas manualmente e vinificadas separadamente. Após um breve estágio em barricas novas, os vinhos são cuidadosamente misturado.Vale a pena degustar, ficando como sugestão dessa região o "Château Camplong Les Serres 2007" e o "Château Des Crozes 2007"

Bom vinhos á todos..........

Sistema de qualidade italiano

Segue as categorias,partindo de um nível de qualidade mais baixo até o mais elevado, são assim definidas:

VINO DE TÁVOLA:vinho de mesa

IGT:indicação geográfica típica

DOC:Denominação de Origem Controlada

DOCG:Denominação de Origem Controlada e Garantida

Alguns regulamentos de denominação estabelecem também algumas tipologias adicionais, atribuidas aos vinhos que possuem características de produção particulares e que são indicadas na etiqueta com os seguintes termos:

CLÁSSICO: Indica um vinho produzido na zona historicamente típica e com mais vocação da denominação a que pertence, como por exemplo Orvieto Clássico.

SUPERIOR: Indica um vinho com grau alcoólico maior em relação aos requisitos mínimos de denominação, como por exemplo, Bardolino Superiore.

RESERVA: Indica um vinho que teve um período de afinamento mais longo em relação ao que estabelecem os requisitos mínimos da denominação, como por exemplo, Aglianico del Vulture Riserva.

Porto 10 anos "Portal"

Elaborado com castas tradicionais da região demarcada do Douro(70% Touriga Franca e 30% Tinta Roriz), este vinho do porto é aloirado na cor e possui intenso aroma de frutos secos.

Encorpado na boca, mostra algumas notas de pimenta, com final prolongado. Degustar lentamente após uma refeição tranquila e em boa companhia.

Site:www.quintadoportal.com

Ego Cazes 2005 (Representante da agricultura biodinâmica)

Bom dia a todos, hoje vou postar sobre um vinho Francês, representante da agricultura biodinâmica.Vinho tinto da Domaine Cazes. Da safra de 2005.
Cotês du roussillon Villages (appellation côtes du roussillon villages contrôlée)
Uma assemblage de 40% Syrah( uva que fornece estrutura e tanicidade elevada),40%Grenache(uva que fornece elevado aroma e pouca tanicidade) e 20%Mouvèdre(uva robusta). Um vinho que demonstra elegância e sofisticação. Harmoniza com carnes vermelhas, carne de caças e um bom cassoulet.
Grad. alcóolica 13%.
site:www.cazes-rivesaltes.com
Espero que vocês possam degustar esse vinho e outros desse interessante método e de ideologia biodinâmica. Logo postarei uma escrita que farei sobre as idéias dos vinhos biodinâmicosUm bom dia e bons vinhos á todos.

Finca del Cactus-Gran Reserva Cabernet/Carmenére 2005

Vinho respeitado no Chile. Uma assemblage entre as uvas Cabernet e Carmenére, e estagia por 24 meses em carvalho. Do promissor Vale do Conchagua, o vinho se apresenta incorpado e potente, com aroma de ameixa, e taninos bem afinados. Vinho da Hacienda Araucano François Lurton.

Site:www.jflurton.com

Harmoniza com carnes vermelhas em geral.

Grad. alcóolica 13,5%

Classificação vinhos do Porto

Porto branco: Elaborado a partir de uvas brancas, pelo mesmo processo dos tintos.

Existem quatro classificações segundo seu grau de doçura: doce, meio doce, meio seco e seco.

Porto Ruby: O mais jovem, tem em média três anos de idade, cor intensa, é encorpado e muito frutado.

Porto Tawny: Aloirado, é o resultado da mistura de vários vinhos, de diversas idades, que estagiaram por mais tempo em tonéis de madeira. Tem aromas delicados de baunilha e frutas secas. Os mais antigos blends desses vinhos podem receber nomes de Fine Tawny ou superior Tawny.

Porto com indicação de idade: Vinhos com envelhecimento em madeira com, dez, 20 , 30, ou mais de quarenta anos de idade. Cada casa produtora tem seu estilo de corte de vinhos velhos. O instituto dos Vinhos do Douro e do Porto é que atesta e confere legitimidade a eles.

Geralmente esses vinhos tem cor topázio claro e aromas fortes de baunilha e frutos secos.

Porto colheita: É o vinho de uma só colheita, que só pode ser cortado com vinhos da mesma colheita e que estagiam no mínimo sete anos em barril de madeira. É conhecido como Porto de aniversário, pois é elegante presentear uma pessoa com uma garrafa de porto do ano em que ela nasceu. Dependendo da idade, pode ter o aspecto de um Old Tawny, ou seja, uma coloração intensa de topázio queimado.

Porto Vintage: É o supra sumo do porto. Vinho de uma só colheita, um verdadeiro crudo Douro.

Estagia 2 anos em madeira, e quando a casa produtora sente seu vigor envia duas amostras ao Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto solicitando que seja declarado Vintage. Após minuciosa análise organoléptica, o vinho, se de fato tiver qualidades excepcionais, pode ser declarado vintage. Então é engarrafado e amadurece lentamente até seu consumo. vinho rico de cor e aromas(frutos vermelhos maduros), tem longa permanência na boca e é untuoso nas mucosas e nas pupilas gustativas. Seu conpanheiro perfeito de degustação é o queijo da Serra da Estrela. Algumas quintas de grande prestígio produzem portos de alta qualidade que são reconhecidos como os Single Quinta ou Vintage Quinta.

Château des Crozes 2007

Vinho da região de Languedoc, sul da França.Este vinho é um blend de uvas Carignan(55%), Syrah(35%)e Grenache(15%), que juntas dão um vinho interessante e de personalidade.Harmonizado com carnes vermelhas,cordeiro,embutidos;sempre temperos e alimentos de médias intensidade.

Grad. alcóolica 13,5%

Terra de Lobos 2005- Região do Ribatejo-Portugal

Vinho tinto produzido na região do Ribatejo, da casa Quinta do casal Branco. Um blend de uvas Castelão e Cabernet Sauvignon. Vinho harmonioso e macio, com taninos equilibrados; com cor rubi e aromas de frutas vermelhas e uma boa persistência.

Grad. alcóolica de 12,5% com rolha de cortiça natural.

Harmonização:Ideal para acompanhar pratos de carnes,caças, queijos,massas e alguns peixes mais condimentados.Servir a temperatura de 18 graus.

Harmonização alimento-vinho: a fruta

Com as frutas, normalmente, se vier antes da sobremesa, se harmonizam vinhos brancos ou tintos doces, vivos, leves e perfumados; se vier depois, se usam os mesmos vinhos ou vinhos passitos.

Mas com uva ou frutas cítricas, nada de vinho por sua evidente acidez.

Os ácidos no mundo dos vinhos

Segue as definições:

ACIDEZ: Pode se pensar em acidez como a mesma relação de sal em seu prato de comida. É necessário,mas em excesso estraga o prato. O nivel de acidez é decisivo na construção de um vinho: se houver excesso de ácido, o vinho será ácido e pungente; se houver pouco ácido, ele se torna fraco e insípido.

ACIDEZ TOTAL: A acidez total é a soma de todos os ácidos de um vinho, incluindo os ácidos fixos e os voláteis. A acidez é normalmente medida em laboratório, poe um sistema chamado
"titulação":vão sendo adicionadas quantidades conhecidas de álcalis a uma determinada quantidade de mosto ou vinho, até que os álcalis igualem os ácidos no teste.

O importante é saber que, quando o mosto é convertido em vinho, ele perde um pouco de sua acidez através da estabilização a frio, e(ou) pela fermentação malolática.

Portanto ,os enólogos, para criar um vinho com o nível de acidez que desejam, devem, antes de mais nada, conhecer a acidez antes que se inicie a fermentação do mosto e, em seguida, levar em conta a perda antecipada de acidez do vinho pronto, para não criar um vinho sem equilibrio.

ÁCIDO VOLÀTIL: Quando são considerados com uma única quantidade, os ácidos voláteis de um vinho forma a acidez volátil de um vinho. Eles incluem uma porcentagem pequena de ácido fórmico, ácido propiônico e alguns outros ácidos,mas, sem dúvida, é o ácido acético, o mesmo ácido responsável pela transformação do vinho em vinagre, que tem o papel mais importante na acidez volátil. Em proporções pequenas, a acidez volátil pode realmente dar um toque de frescor a vinhos pesados. Para experimentar diretamente a potência da acidez volátil, podemos abrir uma garrafa de Madeira, digamos um Malmsey de 10 anos, e cheirar o vinho. O aroma que passar pelo nariz será o resultado da acidez volátil.

ÀCIDO: Quando esprememos uma fatia de limão no chá, para melhorar seu sabor, na prática, estamos aumentando sua acidez. O mesmo acontece com o vinho. Todos os vinhos contêm uma variedade de ácidos naturais basilares, principalmente o ácido tartárico, o málico, o láctico e o cítrico. Além de evitar que o vinho se estrague durante a fermentação e o envelhecimento, os ácidos proporcionam a acidez necessária para contrabalançar a doçura do vinho e lhe conferem equilíbrio em um gosto vivaz e refrescante. Um vinho descrito como ácido é com certeza um vinho não equilibrado, pois o nível de acidez é excessivamente alto. Os vinhos que não possuem acidez suficiente podem parecer fracos e insípidos. Sentimos a acidez nas partes laterias da boca e da língua.

ÁCIDO ACÉTICO: Se o vinho conservado em uma garrafa já coberta de pó, cheirar a vinagre ou tiver um excessivo sabor ácido, isso se deve por uma alta concentração de ácido acético.

Todos os vinhos contêm traços mínimos de ácido acético, mas normalmente ele é imperceptível até que o vinho não seja exposto em excesso a oxigênio durante a fermentação, ao envelhecimento ou a um engarrafamento defeituoso. Tudo isso aumenta a quantidade de ácido acético(que no vinho equivale á ferrugem). Quando os níveis de ácido acético superam 0,07%, o vinagre torna-se o gosto predominante, e o vinho estara substancialmente estragado.

ÁCIDO LÁCTICO: De todos os ácidos presentes no vinho, o ácido láctico é dos mais suaves e agradáveis ao gosto. Eis porque muitos vinhos de alta acidez passam por uma segunda fermentação malolática, que transforma o pungente ácido málico em ácido láctico, mais suave.

ÁCIDO MÁLICO: Junto com o ácido tartárico é um dos principais ácidos contidos na uva. O ácido málico é responsável pelo gosto forte de maça verde ácida que se percebe em uvas não amadurecidas. No momento em que as uvas amadurecem, o nível de ácido málico diminue e quando o mosto se converte em vinho, a quantidade de ácido pode ser reduzida novamente, transformando-o em ácido láctico, mais suave, através de um processo chamado "fermentação maloláctica".

ÁCIDO TARTÁRIO: Os dois principais e mais importantes ácidos de um vinho são o ácido málico e o ácido tartárico, e ambos existem naturalmente nas uvas. O ácido tartárico predomina nas regiões vinícolas mais quentes. Ao contrário do ácido málico, o nível de ácido tartárico não diminue quando as uvas amadurecem. Em certas regiões vinícolas, onde o nível ded acidez da uva é normalmente baixo, o ácido tartárico pode ser adicionado ao vinho paraq melhorar o seu equilíbrio ácido.

fonte:Vocabulário do vinho(educs-Roberto Rabachino)

Espumante Chileno

Espumante "Cien y Cerro" Brut.

Com coloração amarela pálida, este vinho branco possui tons de frutas cítricas, que resultam em uma bebida refrescante e frutada. Com aromas marcantes, este Chardonnay é suave e possui uma acidez balanceada.

Safra de 2007 da região do Valle Del Cachapoal. Harmonização ideal com carnes brancas, pescados e até mesmo sushi.

Grad. alcóolica:13,5%.

Site do fabricante:www.larosa.cl

Saint Emilion Grand Cru "Moulin de la Clide" 2002

Proveniente de uma vinícola de apenas seis hectares, localizada nos arredores da charmosa cidade medieval de Saint Emilion, este vinho é um clássico. Merlot(85%),Cabernet Franc(10%) e Cabernet Sauvignon(5%), é potente, porém muito sedoso. Um achado. A consumir com caças, queijos médios e fortes e massas ao molho funghi.

Graduação alcóolica:13%

Tokaj Late Harvest 2006 (Hungria)

Este vinho é um achado da Hungria, mais precisamente na região de Tokaj. Vinho da domaine d`Hétszolo . Feito com uvas colhidas tardiamente(récoltes tardives ou, ainda, "late harvest"), que concentram mais açucar do que o normal. Feito com uvas Harslevelu e Furmint. Também muito legal para consumir com sobremesas e foie gras.

Temperatura de serviço:10 á 12 C.

Grad. alcóolica:11,5

Expectativa para o primeiro ice wine brasileiro!!!

Hoje recebi um email do Eng. Agr. Jefferson Sancineto Nunes da Enolab falando sobre a grande possibilidade de acontecer o primeiro " ice wine" brasileiro. Sem mais delongas repasso o email que ele me passou, junto com algumas fotos.
Abraços a todos. E viva o vinho Brasileiro.

Boa noite a todos,

"informo que a pouco recebi uma ligação do gerente agrícola, responsável pelos vinhedos da Vinícola Pericó, Sr. Lino Marquardt, o qual disse-me que hoje a tarde conversou com o Meteorologista Ronaldo Coutinho de São Joaquim e está previsto neve para o próximo domingo e a partir de segunda-feira, a temperatura cairá drasticamente.

Se realmente isso se concretizar, é muito provável que consigamos colher as uvas na quarta ou quinta-feira e elaborarmos o primeiro Ice Wine do Brasil!!!

Envio as fotos que o Sr. Lino Marquardt tirou dos vinhedos de Cabernet Sauvignon hoje pela manhã.

Um abraço e um ótimo final de semana "congelante", pelo menos para aqueles do grupo que moram na serra gaúcha e serra catarinense!!!"

Eng. Agr. Jefferson Sancineto Nunes
CREA RS 072257
tel. 54 3292 3828 cel. 54 8134 1681
e-mail: jefferson@enolab.com.br

Vídeo do processo de engarrafamento de vinhos(Vinícola Mioranza-RS)

Este vídeo mostra o processo de engarrafamento de vinhos da vinícola Mioranza do Rio Grande do Sul. São maquinários italianos de alto investimentos, onde o contato no processo com o homem é o menor possível. São máquinas capazes de engarrafar uma grande quantidade de vinhos por hora, sempre deixando a medida certa de oxigênio na hora de acondicionar a rolha.

Falcoaria 2005 reserva

A emblemática marca de vinhos Falcoaria, da Quinta do Casal Branco, em Almeirim, esteve em evidência no Concurso Nacional de Vinhos Engarrafados, cujos resultados foram divulgados em Santarém, integrado no Festival Nacional do Vinho.Os vinhos Falcoaria Tinto DOC Ribatejo 2004, Falcoaria Tinto DOC Ribatejo Reserva 2005 e Falcoaria Branco DOC Ribatejo 2006 conquistaram, respectivamente, duas medalhas de Ouro e uma de Prata. Em concurso estiveram 570 vinhos de todas as regiões do País, avaliados por 103 provadores nacionais e estrangeiros. Este concurso passa a ser o mais representativo a nível nacional, com avaliações certificadas pelas normas internacionais.A marca Falcoaria, sempre associada a vinhos de classe e elegância aliadas a elevada qualidade e extremo cuidado na vinificação, é uma referência nacional e internacional, tendo brilhado nos mais prestigiados concursos internacionais. O ano passado o vinho Falcoaria Tinto DOC Ribatejo Reserva 2004 alcançou a medalha de Ouro no Challenge International du Vin, em Bordéus, e já este ano o Falcoaria Tinto DOC Ribatejo 2004 alcançou a medalha de Bronze no mesmo concurso enquanto que o Falcoaria Branco DOC Ribatejo 2006 foi considerado pela Revista de Vinhos o melhor vinho varietal da casta Fernão Pires de Portugal (edição de Maio 2007).A Quinta do Casal Branco, cuja existência remonta a 1775, esteve desde sempre ligada à agricultura com uma especial dedicação à arte de fazer vinho. Tendo sido pioneira no engarrafamento com marca própria, em 1989, a marca Falcoaria foi também a primeira a ser comercializada. Actualmente está presente em mercados tão diversos como Inglaterra, Estados Unidos, Bélgica, Holanda, Dinamarca, Noruega, Finlândia, Suiça, Alemanha, Canadá, Brasil, Macau, China, apenas para citar alguns. A Quinta do Casal Branco, situada em Almeirim, para além da agricultura e da vitivinicultura, tem também uma coudelaria de Cavalos Puro Sangue Lusitano e promove diversas actividades de Enoturismo tais como Provas de Vinhos comentadas, Almoços e Jantares, actividades para empresas, visitas à Vinha e Adega, etc.Falcoaria é o nome pelo qual é conhecida a arte de caçar com Falcões, e que foi considerado um dos desportos favoritos da corte real portuguesa três séculos atrás. Almeirim, e a Quinta do Casal Branco em particular, eram locais de eleição para essa prática, restando ainda hoje um extraordinário e imponente pombal desses tempos.

O vinho da foto é o falcoaria d.o.c 2005. As uvas que fazem este vinho provêm de vinhedos com idade média de 80 anos, e que produzem frutos com ótima concentração de aromas. Este vinho é pisado nos tradicionais lagares portugueses, com estágio em barricas americanas e francesas.Grad. alcóolica 14,5%.Vale a pena provar.

O livro Vocabulário do vinho (Roberto Rabacchino)

Este livro foi escrito pelo Roberto rabachino, um profissional diferenciado, e com vasta experiência no assunto. Paola Tedeschi, professora de história da Alimentação da escola de gastronomia da Universidade de Caxias do Sul , traduziu o livro para o português, com assessoramento técnico em enologia de Jefferson Sancineto Nunes, diretor da Enolab, também parceiro da escola. É uma espécie de dicionário do vinho , voltado para a parte técnica dos processos e da degustação. Este é um dos livros de Roberto, onde ele passa um pouco de seu conhecimento através da literatura. Eu já li e recomendo. E aliás, esse é um de seus trabalhos onde seus lucros são doados a APAE de Flores da Cunha-RS.
Vale a pena ajudar, e aprender.

Enolab

Essa empresa é responsável por estudos feitos nos vinhos nacionais, pricipalmente na região sul do país. O enólogo e engenheiro agrônomo Jefferson Sancineto Nunes é um dos sócios da empresa, profissional que oferece para as vinícolas toda a acessoria necessária para que se produza vinhos de qualidade. Em seu laboratório existem equipamentos onde são separados em informações todas as substâncias do vinho, podendo assim ter uma descrição do vinho antes de ele estar pronto, corrigindo sempre que for necessário ou requerido pelo produtor. Jefferson além desse trabalho excepcional , também auxilia Rabacchino em seu curso de sommelier internacional em Flores da Cunha, onde também é a sede da enolab, passando informações técnicas para os alunos e sendo tradutor do professor.Um trabalho ímpar ainda pouco conhecido no resto do país, mas que tenho certeza que em pouco tempo será reconhecido.Deixo aqui um forte abraço para esses profissionais com o qual tive o prazer de conhecer e compartilhar conhecimentos.Desejo todo sucesso a eles e aos vinhos nacionais(apesar do desejo, tenho certeza que o sucesso já é garantido).Saúde a todos.

Vinícola Salvador em Flores da cunha

Na minha viajem ao sul,uma das minhas visitas, foi na vinícola Salvador. Essa casa está se especializando em vinho fino à dez anos. São vinhos de ótima qualidade, onde não são passados por barricas. Localizada dentro da cidade de Flores da cunha, a vinícula é muito bonita, os donos são receptivos, a higiene adequada e os maquinários de ponta.

Os vinhos correspondem aos elogios anteriores. Por eles não passarem por barricas, eles aderem ao vinho o aroma e gosto frutado. O cabernet é ótimo, o espumante brut e o moscatel também agradam.

Os estilos de champagne

Não-millésimé: Os bruts são constituídos por uma maior porcentagem de vinhos da colheita do ano, com adição de cerca de 20% de vinhos reservas de dois a sete anos.

Assim nasce o vinho standar de uma maison, que deve ter as mesmas características todos os anos.O champanhe não-millésimé precisa envelhecer, no mínimo, um ano, mas as melhores casas dão aos seus vinhos três anos de garrafa pelo menos.

Champanhe brut mais maduro,"vinoso": Há marcas de champanhe em que mesmo o champagne da casa tem passagem pela madeira.

Nesse caso, é uma bebida com mais características de vinhos, mais estrutura, por isso o termo vinoso.

Extra brut: Existe desde 1889(Laurent Perrier). Como pode ser muito ácido, precisa de açucar, e por isso são necessário pelo menos dez anos de envelhecimento.

Demi sec(meio seco): Com dosagem de 30 a 50g/l de açucar.

Millésime: Nas boas safras, pode-se destinar até 80 % para a produção do champanhe safrado. São deixados 20% dos bons anos para compor a assemblage futura dos vinhos não-millésime.

Blanc des blanc: Os melhores são dos vinhedos da Côtes des blancs, entre Cramant e Mesnil-sur-Orge.

Quando maduro esse tipo de champanhe desenvolve um buquê cítrico e defumado que enche a boca com sabores intensos de frutas maduras.

Blanc de noirs: Assemblage de uvas tintos(noir e meunier) ou somente de pinor noir. Um blanc de noirs puro é de cor amarelo ouro, com um rico sabor frutado.

Rosé: O rosado de champanhe é o único vinho europeu que pode ser feito a partir de uma assemblage de vinhos brancos com 10% a 15% de vinho tinto tranquilo.

A maioria dos outros vinhos é feita da maceração do mosto com a casca da uva. O rosado em champanhe é um produto top de linha, geralmente produzido pelas casas em anos excepcionais de maturidade da uva.

Cuvée de prestigio: A fina flor das casas de champanhe. Feito a partir de vinhedos grands crus. Se não for um champanhe millésimé, ele será uma assemblagem dos melhores millésimes. Geralmente são produzidos através do método mais tradicional, com garrafas diferenciadas e, evidentemente, muito caros.

Característico Cabernet chileno, leve e cheio de fruta, tipicamente goiaba. Safra de 2005 do Valle Central, Graduação alcóolica: 13,6%