Saint Emilion Grand Cru "Moulin de la Clide" 2002

Proveniente de uma vinícola de apenas seis hectares, localizada nos arredores da charmosa cidade medieval de Saint Emilion, este vinho é um clássico. Merlot(85%),Cabernet Franc(10%) e Cabernet Sauvignon(5%), é potente, porém muito sedoso. Um achado. A consumir com caças, queijos médios e fortes e massas ao molho funghi.

Graduação alcóolica:13%

Tokaj Late Harvest 2006 (Hungria)

Este vinho é um achado da Hungria, mais precisamente na região de Tokaj. Vinho da domaine d`Hétszolo . Feito com uvas colhidas tardiamente(récoltes tardives ou, ainda, "late harvest"), que concentram mais açucar do que o normal. Feito com uvas Harslevelu e Furmint. Também muito legal para consumir com sobremesas e foie gras.

Temperatura de serviço:10 á 12 C.

Grad. alcóolica:11,5

Expectativa para o primeiro ice wine brasileiro!!!

Hoje recebi um email do Eng. Agr. Jefferson Sancineto Nunes da Enolab falando sobre a grande possibilidade de acontecer o primeiro " ice wine" brasileiro. Sem mais delongas repasso o email que ele me passou, junto com algumas fotos.
Abraços a todos. E viva o vinho Brasileiro.

Boa noite a todos,

"informo que a pouco recebi uma ligação do gerente agrícola, responsável pelos vinhedos da Vinícola Pericó, Sr. Lino Marquardt, o qual disse-me que hoje a tarde conversou com o Meteorologista Ronaldo Coutinho de São Joaquim e está previsto neve para o próximo domingo e a partir de segunda-feira, a temperatura cairá drasticamente.

Se realmente isso se concretizar, é muito provável que consigamos colher as uvas na quarta ou quinta-feira e elaborarmos o primeiro Ice Wine do Brasil!!!

Envio as fotos que o Sr. Lino Marquardt tirou dos vinhedos de Cabernet Sauvignon hoje pela manhã.

Um abraço e um ótimo final de semana "congelante", pelo menos para aqueles do grupo que moram na serra gaúcha e serra catarinense!!!"

Eng. Agr. Jefferson Sancineto Nunes
CREA RS 072257
tel. 54 3292 3828 cel. 54 8134 1681
e-mail: jefferson@enolab.com.br

Vídeo do processo de engarrafamento de vinhos(Vinícola Mioranza-RS)

Este vídeo mostra o processo de engarrafamento de vinhos da vinícola Mioranza do Rio Grande do Sul. São maquinários italianos de alto investimentos, onde o contato no processo com o homem é o menor possível. São máquinas capazes de engarrafar uma grande quantidade de vinhos por hora, sempre deixando a medida certa de oxigênio na hora de acondicionar a rolha.

Falcoaria 2005 reserva

A emblemática marca de vinhos Falcoaria, da Quinta do Casal Branco, em Almeirim, esteve em evidência no Concurso Nacional de Vinhos Engarrafados, cujos resultados foram divulgados em Santarém, integrado no Festival Nacional do Vinho.Os vinhos Falcoaria Tinto DOC Ribatejo 2004, Falcoaria Tinto DOC Ribatejo Reserva 2005 e Falcoaria Branco DOC Ribatejo 2006 conquistaram, respectivamente, duas medalhas de Ouro e uma de Prata. Em concurso estiveram 570 vinhos de todas as regiões do País, avaliados por 103 provadores nacionais e estrangeiros. Este concurso passa a ser o mais representativo a nível nacional, com avaliações certificadas pelas normas internacionais.A marca Falcoaria, sempre associada a vinhos de classe e elegância aliadas a elevada qualidade e extremo cuidado na vinificação, é uma referência nacional e internacional, tendo brilhado nos mais prestigiados concursos internacionais. O ano passado o vinho Falcoaria Tinto DOC Ribatejo Reserva 2004 alcançou a medalha de Ouro no Challenge International du Vin, em Bordéus, e já este ano o Falcoaria Tinto DOC Ribatejo 2004 alcançou a medalha de Bronze no mesmo concurso enquanto que o Falcoaria Branco DOC Ribatejo 2006 foi considerado pela Revista de Vinhos o melhor vinho varietal da casta Fernão Pires de Portugal (edição de Maio 2007).A Quinta do Casal Branco, cuja existência remonta a 1775, esteve desde sempre ligada à agricultura com uma especial dedicação à arte de fazer vinho. Tendo sido pioneira no engarrafamento com marca própria, em 1989, a marca Falcoaria foi também a primeira a ser comercializada. Actualmente está presente em mercados tão diversos como Inglaterra, Estados Unidos, Bélgica, Holanda, Dinamarca, Noruega, Finlândia, Suiça, Alemanha, Canadá, Brasil, Macau, China, apenas para citar alguns. A Quinta do Casal Branco, situada em Almeirim, para além da agricultura e da vitivinicultura, tem também uma coudelaria de Cavalos Puro Sangue Lusitano e promove diversas actividades de Enoturismo tais como Provas de Vinhos comentadas, Almoços e Jantares, actividades para empresas, visitas à Vinha e Adega, etc.Falcoaria é o nome pelo qual é conhecida a arte de caçar com Falcões, e que foi considerado um dos desportos favoritos da corte real portuguesa três séculos atrás. Almeirim, e a Quinta do Casal Branco em particular, eram locais de eleição para essa prática, restando ainda hoje um extraordinário e imponente pombal desses tempos.

O vinho da foto é o falcoaria d.o.c 2005. As uvas que fazem este vinho provêm de vinhedos com idade média de 80 anos, e que produzem frutos com ótima concentração de aromas. Este vinho é pisado nos tradicionais lagares portugueses, com estágio em barricas americanas e francesas.Grad. alcóolica 14,5%.Vale a pena provar.

O livro Vocabulário do vinho (Roberto Rabacchino)

Este livro foi escrito pelo Roberto rabachino, um profissional diferenciado, e com vasta experiência no assunto. Paola Tedeschi, professora de história da Alimentação da escola de gastronomia da Universidade de Caxias do Sul , traduziu o livro para o português, com assessoramento técnico em enologia de Jefferson Sancineto Nunes, diretor da Enolab, também parceiro da escola. É uma espécie de dicionário do vinho , voltado para a parte técnica dos processos e da degustação. Este é um dos livros de Roberto, onde ele passa um pouco de seu conhecimento através da literatura. Eu já li e recomendo. E aliás, esse é um de seus trabalhos onde seus lucros são doados a APAE de Flores da Cunha-RS.
Vale a pena ajudar, e aprender.

Enolab

Essa empresa é responsável por estudos feitos nos vinhos nacionais, pricipalmente na região sul do país. O enólogo e engenheiro agrônomo Jefferson Sancineto Nunes é um dos sócios da empresa, profissional que oferece para as vinícolas toda a acessoria necessária para que se produza vinhos de qualidade. Em seu laboratório existem equipamentos onde são separados em informações todas as substâncias do vinho, podendo assim ter uma descrição do vinho antes de ele estar pronto, corrigindo sempre que for necessário ou requerido pelo produtor. Jefferson além desse trabalho excepcional , também auxilia Rabacchino em seu curso de sommelier internacional em Flores da Cunha, onde também é a sede da enolab, passando informações técnicas para os alunos e sendo tradutor do professor.Um trabalho ímpar ainda pouco conhecido no resto do país, mas que tenho certeza que em pouco tempo será reconhecido.Deixo aqui um forte abraço para esses profissionais com o qual tive o prazer de conhecer e compartilhar conhecimentos.Desejo todo sucesso a eles e aos vinhos nacionais(apesar do desejo, tenho certeza que o sucesso já é garantido).Saúde a todos.

Vinícola Salvador em Flores da cunha

Na minha viajem ao sul,uma das minhas visitas, foi na vinícola Salvador. Essa casa está se especializando em vinho fino à dez anos. São vinhos de ótima qualidade, onde não são passados por barricas. Localizada dentro da cidade de Flores da cunha, a vinícula é muito bonita, os donos são receptivos, a higiene adequada e os maquinários de ponta.

Os vinhos correspondem aos elogios anteriores. Por eles não passarem por barricas, eles aderem ao vinho o aroma e gosto frutado. O cabernet é ótimo, o espumante brut e o moscatel também agradam.

Os estilos de champagne

Não-millésimé: Os bruts são constituídos por uma maior porcentagem de vinhos da colheita do ano, com adição de cerca de 20% de vinhos reservas de dois a sete anos.

Assim nasce o vinho standar de uma maison, que deve ter as mesmas características todos os anos.O champanhe não-millésimé precisa envelhecer, no mínimo, um ano, mas as melhores casas dão aos seus vinhos três anos de garrafa pelo menos.

Champanhe brut mais maduro,"vinoso": Há marcas de champanhe em que mesmo o champagne da casa tem passagem pela madeira.

Nesse caso, é uma bebida com mais características de vinhos, mais estrutura, por isso o termo vinoso.

Extra brut: Existe desde 1889(Laurent Perrier). Como pode ser muito ácido, precisa de açucar, e por isso são necessário pelo menos dez anos de envelhecimento.

Demi sec(meio seco): Com dosagem de 30 a 50g/l de açucar.

Millésime: Nas boas safras, pode-se destinar até 80 % para a produção do champanhe safrado. São deixados 20% dos bons anos para compor a assemblage futura dos vinhos não-millésime.

Blanc des blanc: Os melhores são dos vinhedos da Côtes des blancs, entre Cramant e Mesnil-sur-Orge.

Quando maduro esse tipo de champanhe desenvolve um buquê cítrico e defumado que enche a boca com sabores intensos de frutas maduras.

Blanc de noirs: Assemblage de uvas tintos(noir e meunier) ou somente de pinor noir. Um blanc de noirs puro é de cor amarelo ouro, com um rico sabor frutado.

Rosé: O rosado de champanhe é o único vinho europeu que pode ser feito a partir de uma assemblage de vinhos brancos com 10% a 15% de vinho tinto tranquilo.

A maioria dos outros vinhos é feita da maceração do mosto com a casca da uva. O rosado em champanhe é um produto top de linha, geralmente produzido pelas casas em anos excepcionais de maturidade da uva.

Cuvée de prestigio: A fina flor das casas de champanhe. Feito a partir de vinhedos grands crus. Se não for um champanhe millésimé, ele será uma assemblagem dos melhores millésimes. Geralmente são produzidos através do método mais tradicional, com garrafas diferenciadas e, evidentemente, muito caros.

Característico Cabernet chileno, leve e cheio de fruta, tipicamente goiaba. Safra de 2005 do Valle Central, Graduação alcóolica: 13,6%

Las perdices-Cabernet Sauvigon 2006

Vinho produzido em Mendoza, maior produtora de vinhos da Argentina. Vinho com leve toque aveludado e amaderado.Bom custo benefício.

Filmes sobre vinhos

Esses dias passei na locadora para assistir a dois filmes que neles falam sobre vinhos. O primeiro foi o Sideway, cuja sinopse é:

Miles Raymond (Paul Giamatti) é um homem depressivo, que tenta se tornar um escritor. Miles é fascinado por vinhos e decide dar como presente de despedida de solteiro a Jack (Thomas Haden Church), seu melhor amigo, uma viagem pelas vinículas do Vale de Santa Inez, na California. Eles partem juntos na viagem, mas logo se envolvem com duas mulheres. Jack conhece Stephanie (Sandra Oh), a funcionária de uma vinícola local, que faz com que ele queira anular seu casamento, que está marcado para daqui a poucos dias. Já Miles se interessa por Maya (Virginia Madsen), uma garçonete que tem o mesmo apreço por vinho que ele.(Filme calmo, propício à algumas risadas).

O segundo filme foi o Mondovino cuja sinopse é:

Bordeaux, Napa, Florença, Toscana, Cafayate (na Argentina) e, até mesmo, Pernambuco foram algumas das regiões visitadas por Jonathan Nossiter. A partir dos caminhos do vinho nessas diferentes terras, Nossiter montou um filme sobre a globalização não só dos sabores, como do mundo.Mais do que um documentário sobre vinhos, MONDOVINO - que foi selecionado para a mostra competitiva do Festival de Cannes 2004 e indicado ao César de Melhor Filme da Comunidade Européia - é um filme sobre a complexidade das relações humanas, a industrialização, a política e a guerra entre a diversidade e a padronização da produção de bens de consumo.Histórias de grandes vinicultores como a família Mondavi - os mais poderosos produtores de vinho da Califórnia - e a família De Montille - pequena produtora que luta para manter suas terras e as características de seu vinho -, do consultor Michel Rolland e do crítico Robert Parker, entre outras, ajudam a mostrar a dificuldade de cultivar as características típicas dos vinhos das diferentes regiões do globo.Na batalha entre local e multinacional, pequenos produtores versus grandes industriais, vinhos de terroir versus padrão internacional, apontar heróis ou vilões é uma tarefa mais difícil do que se imagina...

Obs:Esse documentário mostra a realidade do mundo do vinho,e algumas de suas personalidades;vale a pena ver a entrevista com o diretor do filme Jonathan Nossiter na revista Gula.