Glossário de termos enológicos(adstringente)

Adstringente é um termo usado em degustação para descrever um vinho que deixa a boca seca e enrugada. como se tivesse mordido uma banana verde.

A adstringência é o resultado do excesso de taninos e/ou de uma alta acidez, comum nos vinhos tintos jovens, em particular os toscanos e os piemonteses.

Em quantidade moderada, a adstringência acrescenta complexidade ao vinho, evitando que ele se torne fraco e leve.

Adstringência em excesso, ao contrário, torna o vinho áspero e desagradável de se beber.

Para amaciar um vinho excessivamente adstringente, é necessário deixá0lo envelhecer por um período mais longo ou, se a rolha já foi retirada, deixá-lo oxigenar por uma hora ou mais.

Shiraz "Paal Heights"-South Africa

Este vinho é um sul africano, da safra de 2007.

O frio, na região de Paarl na África do sul, produz alguns dos mais expressivos vinhos. As uvas brilham como uma pérola quando molhadas, daí o nome Paarl. Este vinho tem uma ótima qualidade, e apresenta um maduro e suculento sabor. Perfeito para servir com grelhados e pratos de carne assada.

No exame visual, se mostrou um vinho de cor rubi intensa, límpido, com suas lágrimas densas, o que justifica sua graduação alcóolica de 14,5%.(como Renato já dizia: esse vinho é porrada.)

No olfato se mostrou de qualidade elegante, de muita intensidade e de longa duração.

No paladar foi acentuado os sabores amargo e ácido, com a alcoolicidade considerada quente e os taninos equilibrados.

Um vinho frutado e tânico, com toques de madeira e especiarias.

Esta pronto para ser degustado. Bons vinho a todos.

Glossário de termos enológicos (amanteigado)

Bom dia amigos do blog. Este ano estive no sul do Brasil, para fazer o curso de Sommelier Internacional pela Fisar-Icif em Flores da Cunha-RS. Tive o grande previlégio de conhecer pessoas magníficas, inclusive do fantástico mundo dos vinhos. Dentre eles um profissional de primeira, que foi, meu professor Roberto Rabachino, um italiano , meio brasileiro que cativou á todos com seu conhecimento e simpatia. Com isso, tive a idéia de á partir de agora, passar através do meu blog, palavras que fazem parte do mundo dos vinhos, formando assim um glossário de termos enológicos. Esses dados são encontrados no livro do próprio Roberto Rabachino e em outros que estão na página principal do meu blog na parte"livros de cabeceira".

Hoje irei postar sobre o termo amanteigado.Espero que gostem, e fico á disposição.

Amanteigado: É um termo bastante usado para descrever vinhos brancos como a Chardonnay eo Borgonha branco.

A palavra significa que o vinho tem gosto de manteiga derretida. Os vinhateiros obtêm essa característica fermentando e envelhecendo o vinho em barris de carvalho, fazendo-o passar por uma fermentação malolática e deixando o vinho em contato com aborra e os sedimentos.

Margaux "Chatêau Paveil De Luze"(Cru Bourgeois) 2002

Produzido pelos barões de Luze desde o ano de 1862, este vinho é um dos vinhos oficiais da Corte Real da Dinamarca. Um vinho francês com passado nobre e futuro grandioso, para consumo de nós, meros pebleus, que apreciam as coisas boas da vida. Da safra de 2002, é uma assemblage das uvas Cabernet Sauvignon(65%), Merlot(30%) e cabernet franc(5%). Grad. alcóolica de 13%.

É um vinho intenso, rico e sedoso, um clássico da região de Bordeaux, onde é produzido. Bom vinhos á todos.

Château de Chantegrive "Cuvée Caroline" 2003

Este vinho branco é uma de nossas grandes paixões. Robert Parker, influente crítico de vinhos, considera os vinhos do Chatêau de Chantegrive como os de melhor custo-benefício de toda a região. Vinho francês da região de Bordeaux, uma assemblage de 50% Sémillon e 50% Sauvignon blanc. Com graduação alcóolica de 12,5 %. Tem aromas intensos de baunilha, manteiga fresca, limão, amêndoas grelhadas e lima da pérsia. Um vinho aconselhado a ser degustado no seu quinto a décimo ano. Final de boca longo e persistente. Interessante. Vale a pena provar!

Porto Ruby "Parador"- Quinta do Portal

Os vinhos do Porto do tipo Ruby caracterizam-se por uma coloração vermelho intensa, grande concentração de aromas de frutos vermelhos e o vigor dos vinhos jovens. O Porto Parador é um blend de diversas colheitas. É o acompanhamento ideal para os doces conventuais portugueses, feitos á base de gemas de ovos.

Grad. alcóolica de 19%.

Paella e a Tempranillo

Nessa última sexta feira estive na central de cursos, em Ribeirão Preto-SP. Espaço organizado pelo Chef Nelson Oliveira, no novo shopping, onde ele preparou para um público de vinte pessoas uma deliciosa paella completa. Como minha função era a de fazer a harmonização do prato com o vinho, escolhi o vinho Cosecha, da importadora Vintage. Apliquei com as pessoas uma ficha de degustação, para avaliar a qualidade do produto. Tenho certeza que as pessoas gostaram da harmonização e da degustação, pois já reservaram lugar para a próxima. Na avaliação, o vinho saiu como esperado, um vinho frutado, jovem e despretencioso. Vai ai algumas informações sobre ele.







Este vinho espanhol, é daqueles vinhos para toda hora e toda a família. Vinho para ser tomado jovem. Leve e frutado, com aromas de frutas vermelhas. 100% tempranillo(característica q a uva proporciona: estrutura e tanicidade), da safra de 2007, com graduação alcóolica de 12,5%, da região de Castilla e Leon, norte da Espanha, onde são produzidos os melhores vinhos finos desse país. Um vinho muito versátil.
Logo postarei a próxima harmonização , que será a de costelas suínas á Romana, com um vinho italiano que irei escolher. Bom, é isso, espero que estejam gostando de meu blog e de meus posts. Desejo á todos bons vinhos.

Vinhos e feijoada na casa do Carlão

Bom dia a todos.....

Aqui na cidade de Ribeirão Preto-SP onde resido, tenho bons amigos, um deles é o Carlão(amigo simples e humilde,apesar de todas as suas conquistas).

Ontem fui na casa dele, onde nos reunimos sempre, com os amigos, para um bom jantar e abrir alguns vinhos. Logo que cheguei ele me indagou se não tinha problema abrir os vinhos tintos, pois o cardápio era feijoada da Luciana(cozinheira de mão cheia). Apesar da minha opinião, que feijoada é bem harmonizada com uma caipirinha bem feita, ou com um bom espumante brut, respondi que naquela ocasião o fundamental seria apreciar os vinhos e é lógico a feijoada.

E como o vinho é uma de minhas paixões, é sobre eles que quero falar.............

Primeiro abrimos o Pasión 4, feito com a uva Bonarda, safra de 2006, Mendoza, mais precisamente Vale do Uco, vinho de tonalidade violeta, com expressiva notas de frutas vermelhas. Ao paladar é macio e harmonioso, mostrando uma breve passagem por barricas. Agradou os convidados.

O segundo vinho foi o Terza volta, vinho Argentino de Mendoza, feito com a uva Malbec da safra de 2007. Vinho frutado, porém o alcoól e os taninos estavam além do agrado das pessoas presentes.

O terceiro vinho foi o Isla Negra reserva, chileno do Vale Central , feito com a uva Merlot da safra de 2008; vinho com aromas de flores e frutos vermelhos, com os taninos equilibrados e notas de madeira. Um vinho tranquilo, recomendado para eventos, pois se trata de um vinho bem harmônico e não tanto tânico.

No total foram umas 12 garrafas. Tendo como o favorito o Isla Negra. Esses vinhos foram comprados na enoteca Fasano aqui da cidade. Logo postarei mais alguns vinhos, mas por enquanto é só. Espero que estejam gostando do meu blog. Obrigado a todos que me dão incentivo em tudo o que eu faço. Saúde a todos.

Um pouco de agricultura convencional,sustentável,orgânica e biodinâmica.

Hoje em dia, falamos muito nos métodos de se fazer agricultura. No universo do vinho não poderia ser diferente. Dentre os métodos utilizados estão a agricultura convencional, a sustentável,a orgânica e a polêmica e interessante biodinâmica. A seguir poderemos ver um pouco das características de cada uma delas.

Agricultura convencional: Esse método é baseado em princípios técnicos, sendo utilizado produtos químicos, passando as plantas forças alheias à natureza.

Agricultura sustentável: É baseada na busca de conseguir extrair a maior quantidade de produto, tentando preservar o máximo possível a natureza. Aplica-se a rotação de culturas, na oposição a monocultura( Monocultura da produção ou cultura agrícola de apenas um único tipo de produto agrícola (ex: soja e algodão). A substituição da cobertura vegetal original, geralmente com várias espécies de plantas, por uma cultura única, é uma prática danosa ao solo).

Agricultura orgânica: É baseada na valorização do agricultor, a saúde e ao respeito ambiental. Não utiliza agrotóxicos , aditivos e conservantes. Obedece as regras rígidas de certificação.(vinho sugestão:Le Canon du Maréchal 2006-Domaine Cazes)

Agricultura biodinâmica: A agricultura biodinâmica é sempre orgânica, mas vai além desse método,sendo seguido outras idéias e filosofias. Bastante contestada e discutida , é sim muito interessante. Além de ser uma alternativa de produção de alimentos , é uma filosofia de vida.

Ela se baseia na interação entre os diversos seres vivos, levando em consideração a influência cósmica parar a realização das práticas agrícolas. A idéia desses agricultores , é fazer de sua propriedade um organismo integrado, com a entrada mínima de recursos e ensumos de fora da propriedade. Os preparos são utilizados com ervas medicinais, esterco e sílica. O objetivo final é o equilíbrio entre a produção e a preservação da vida, sendo o fator humano essencial neste propósito.

Esse assunto , muito interessante e discutido, será alvo de novos posts neste blog.

Bons vinhos e saúde á todos.