O termo se refere a uma série de operações, que se seguem á fermentação e precedem o engarrafamento-clarificação,corte,filtragem,estocagem,etc, que têm por finalidade melhorar, amadurecer e curar o vinho.
O afinamento de certos vinhos de alta qualidade, pode ser um trabalho muito intenso e requer um longo tempo.
Por exemplo, o período de afinamento de um grande Pomerol como o "Le Pin", pode durar de 16 a 22 meses.
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