Harmonização de vinhos e pratos

HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E PRATOS

Quais os vinhos que melhor harmonizam com ostras, defumados, churrasco, queijos variados e chocolate?
Veja algumas opções.

Aperitivos

Frutas secas (nozes, amêndoas, macadâmias e pistaches)
- Porto Tawny ou branco
- Chardonnay
- Jerez seco

Canapés de frutos do mar (caviar)
- Champagne brut

Entradas Saladas verdes (sem vinagre, mas temperada com limão ou ervas) - Brancos secos, como Muscadet, Sancerre e Chardonnay Carpaccio de carne - Tintos leves (Chianti jovem, Bardolino, Beaujolais) Carpaccio de salmão - Chardonnay encorpado Ostras - Chablis - Champagne brut Terrine de pato - Châteauneuf-du-pape - Chianti clássico Terrine de galinha - Pinot Gris - Chardonnay Presunto cru - Vinho branco seco, como os Rioja, Orvieto, Muscat

Peixes e frutos do mar Filés de linguado, pescada, robalo, na manteiga ou com alcaparras - Vinhos brancos secos: Chablis, Sancerre, Semillon - Vinhos chilenos - Vinhos alentejanos - Vinhos verdes brancos Camarões e lagostas - Chardonnay - Riesling - Semillon - Rioja, Jerez - Riesling da Serra Gaúcha Peixes defumados (arenque, sardinhas) - Chardonnay envelhecido Salmão defumado - Branco seco robusto, como Chablis Gran Cru - Champagne millésimé Paella - Tintos de personalidade, como Rioja ou Penedés Sardinha fresca - Vinho verde branco jovem Bacalhau *com molho à base de tomates, pimentões e cebolas - Vinho verde tinto - Lambrusco tinto seco *assado e grelhado com muito azeite - Vinho verde branco jovem - Chardonnay e Semillon jovens Mariscos - Brancos muito secos: Muscadet, Chardonnay Truta - Brancos delicados: vinhos do Rhône

Carnes Carnes vermelhas e pratos condimentados em geral - Tintos encorpados Cabernet Sauvignon e Malbec Carneiro assado - Tintos envelhecidos: Bordeaux, Riojas, Gran Reserva, Cabernet Sauvignon encorpado, Pinot Noir Cordeiro -Tintos de classe, como Bourgogne, Dão e Merlot do Chile, EUA e Argentina Carnes de caça - Tintos característicos, como Côtes de Bourgogne (Gevrey-Chambertin, Pommard etc.) Churrasco - Tintos jovens: Cabernet e Merlot da Serra Gaúcha - Zinfandel californiano Cozidos - Tintos encorpados: Penedés, Dão, Rosso di Montalcino, Bordeaux velhos Aves assadas e grelhadas - Tintos leves: Beaujolais, Pommard, Bairrada, Navarra, Rioja Crianza Porco assado e grelhado - Tintos jovens: Bairrada, Rioja Crianza, Bordeaux, Médoc

Massas Massas com molhos fortes -Tintos jovens, como Valpolicella Massas com molho branco - Brancos secos, como Frascati, Orvieto e Chardonnay

Sobremesas Doces à base de frutas secas (nozes, amêndoas, avelãs, macadâmias, castanhas-do-pará) - Porto Tawny velhos - Moscatel de Setúbal Chocolate - Porto Ruby Crème brûlée - Vinhos alemães bem doces, como Trockenbeerenlauslese - Tokay Morangos com creme - Sauternes - Muscat de Beaumes-de-Venise Panetones - Vin Santo - Sauternes - Tokay Torta de maçã ou frutas - Porto Tawny Sorvetes - Espumante Asti

Queijos Amarelos semiduros: cheddar, emmental, Gruyère, manchego, gouda, estepe - Vinhos tintos jovens como Chianti, Bairrada - Alentejanos jovens - Rioja Crianza - Barbera, Valpolicella, Bardolino - Chilenos Reserva Brie e Camembert - Vinhos brancos secos ou Rhône frutado Roquefort e gorgonzola - Sauternes, Tokay - Muscat de Beaumes-de-Venise Stilton - Porto Vintage (+ de 15 anos) Parmesão, Grana Padano, parmigiano regiano, Pecorino - Barolo - Bordeaux jovens - Tintos da Serra Gaúcha

Fonte: Interfood Importação Ltda.