Tira teima: Qual a característica da Malbec de Cahors e a da Argentina?

Na Argentina, a emblemática Malbec foi redescoberta nos anos 1990 e se adaptou perfeitamente às novas maneiras de produção e aos diversos terroirs locais.

Na Europa, principalmente na região Francesa de Cahors, a Malbec dá vinhos pesados e com pouco charme(ideal com carnes de caças), mas já na Argentina produz bons varietais, com particularidades e características de cada região, e é usada em alguns cortes.

Glossário de termos enológicos (American Viticultural Area(AVA))

É a versão um pouco "aguada" do sistema que regula a indústria do vinho na França, a Appellation d' Origine Contrôlée, ou AOC. Ela foi criada em 1983 com o propósito principal de garantir que pelo menos 85% das uvas usadas para fazer uma garrafa de vinho registrada AVA, provenham de uma área vitícola americana específica.

Por exemplo, se uma garrafa de Kenwood Pinot Noir tiver escrito na etiqueta "Russian River Valley", significa que pelo menos 85% das uvas usadas para fazer esse vinho devem ser provenientes da região da Russian River Valley.

Outras AVA incluem Napa Valley, Sonoma Valley e subzonas AVA como Chalk Hill na Russian River Valley.

O problema é que uma AVA diz, na realidade, muito pouco ao comprador do vinho, porque uvas cultivadas na extremidade de uma região enorme e variada como é a Napa Valley, podem ter pouco ou nada a ver com as colhidas 25 milhas mais longe, mesmo se estas também estiverem em Napa Valley.

Isto é, a AVA não diz quase nada quanto a qualidade do vinho, mas somente onde as uvas foram cultivadas.

As delimitações de uma AVA são estabelecidas pelo Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms.

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Glossário de termos enológicos(Amargo)

Enquanto nosso nariz pode distinguir milhares de odores, nossas papilas gustativas podem distinguir somente os sabores ácido, salgado, doce e amargo, dos quais este último é geralmente considerado um defeito do vinho.

O principal responsável por um vinho amargo é o excesso de tanino, causado pelas cascas dos bagos de uva, pelos engaços e bagulhos (por isso os vinhateiros devem cuidar para não esmagá-los).

Um traço de amargo é comum em certos vinhos, como o Chianti, mas o amargo não deve nunca ser predominante no sabor e no retrogosto.

As papilas gustativas que percebem o amargo estão situadas na parte posterior da língua.

Glossário de termos enológicos (apimentado)

Refere-se a um vinho, que tem gosto e aromas de grãos moídos de pimenta-do-reino preta.

Certos vinhos tintos, como o Syrah com denominação St. Joseph, da parte setentrional da região do Rhône, e alguns Zinfandels californianos têm com frequência características apimentadas.

Château d' Yquem

Premier cru classé.

Considerado o melhor sauternes, mas também o mais caro. Seu alto preço permitiu ao proprietário, o conde Alexandre de Lur-Saluxes,manter normas exemplares. Sua equipe tem mais de 150 vindimadores. Os vinhos não são chaptalizados e envelhecem durante três anos em barris de carvalho novo.

Todos os lotes que não se ajustem às normas fixadas são descartados sistematicamente. Os 103ha de videirasperfeitamente cuidadas são divididos em quatro parcelas que dão vinho de caráter diferente, o que permite mesclar os melhores lotes.

Esse método confirma o refrão que diz que os melhores sauternes são elaborados na vinha e não na adega. Yquem é um vinho artesanal, o que explica sua grande complexidade.

Glossário de termos enológicos (AFINAMENTO)

O termo se refere a uma série de operações, que se seguem á fermentação e precedem o engarrafamento-clarificação,corte,filtragem,estocagem,etc, que têm por finalidade melhorar, amadurecer e curar o vinho.

O afinamento de certos vinhos de alta qualidade, pode ser um trabalho muito intenso e requer um longo tempo.

Por exemplo, o período de afinamento de um grande Pomerol como o "Le Pin", pode durar de 16 a 22 meses.